Saperavi
🍇 Saperavi – temný drahokam z Gruzie
Saperavi je starobylá, původní modrá odrůda z Gruzie, jedné z nejstarších vinařských oblastí světa. Je výjimečná tím, že je teinturier – tedy barvířka: má tmavou slupku i dužinu, což je velmi vzácné a dává vínům intenzivní barvu i charakter.
📌 Charakteristika hroznu:
-
Barva dužiny: tmavě červená (většina hroznů má světlou dužinu)
-
Zrání: pozdní, potřebuje hodně slunce
-
Odolnost: dobře snáší chlad a mrazy – skvělé pro kontinentální klima
🍷 Styl vína:
-
Barva: extrémně tmavá, až neprůhledná fialovo-černá
-
Aroma: tmavé ovoce (černý rybíz, borůvky, moruše), koření, zemité tóny, tabák, lékořice
-
Chuť: plná, koncentrovaná, s vyšší kyselinou, pevnou tříslovinou a dlouhým závěrem
-
Struktura: robustní, vhodná na archivaci
Saperavi se často vyrábí tradiční gruzínskou metodou v kvevri (hliněných nádobách zakopaných v zemi), ale i moderním způsobem – obojí má své kouzlo.
🌍 Kde se pěstuje:
-
Gruzínské regiony: Kakheti (nejvýznamnější), Kartli
-
Rusko, Arménie, Moldavsko, Ukrajina – menší výsadby
-
Austrálie, USA (Finger Lakes, Kalifornie): novější experimenty
-
Česko/Slovensko: vzácně, většinou jen v malých výsadbách nebo jako kuriozita
🍽 Párování s jídlem:
-
Jehněčí, hovězí, zvěřina
-
Grilované maso, barbecue
-
Pikantní jídla kavkazské nebo středomořské kuchyně
-
Tvrdé sýry, kořeněné klobásy
Saperavi je víno pro ty, kdo milují plná, výrazná, zemitá červená s velkým charakterem. Může být rustikální, divoké, ale i noblesní – záleží na stylu vinaře.
