Sangiovese
🍇 Sangiovese – krví zalitá elegance Itálie
Sangiovese je nejrozšířenější modrá odrůda v Itálii a naprostý základ mnoha slavných vín – od Chianti přes Brunello di Montalcino až po moderní Supertoskánce. Je to odrůda s obrovskou variabilitou, která skvěle odráží místo původu i styl vinaře.
Název Sangiovese možná pochází z latinského "sanguis Jovis" – "krev Jupitera", což dost sedí k jeho temperamentnímu a živému charakteru. 🔥
📌 Charakteristika hroznu:
-
Zrání: středně pozdní
-
Slupka: tenká → citlivější na hnilobu
-
Výnosy: poměrně vysoké, ale pro kvalitu je důležitá redukce
-
Výraz: velmi závislý na terroiru – někdy lehké a šťavnaté, jindy mohutné a seriózní
🍷 Styl vína:
-
Barva: světlejší až středně rubínová (s věkem do cihlové)
-
Aroma: třešně, višně, švestky, sušené bylinky, rajčatový list, kůže, koření
-
Chuť: vyšší kyselina, výraznější třísloviny, střední až plné tělo
-
Struktura: živá, nervní, skvěle se hodí k jídlu
Mladá Sangiovese bývá šťavnatá a ovocná, starší vína (hlavně Brunello) jsou hluboká, komplexní a elegantní.
🌍 Kde se pěstuje:
-
Itálie – hlavně Toskánsko:
-
Chianti, Chianti Classico: ovocnější, lehčí až střední styl
-
Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso): vážný, noblesní, dlouhověký
-
Vino Nobile di Montepulciano: elegantní střed
-
Supertoskánci: často blend s Cabernetem, Merlotem apod.
-
-
Umbrie, Emilia-Romagna, Marche: další významné oblasti
-
Nový svět (USA, Argentina, Austrálie): experimenty, ale méně rozšířená
🍽 Párování s jídlem:
-
Těstoviny s rajčatovou omáčkou (např. ragú alla bolognese)
-
Pizza, lasagne, parmigiana
-
Grilovaná masa, jehněčí, králík
-
Zralé sýry, prosciutto, olivy
Sangiovese je skvělý parťák k jídlu – díky své kyselině a tříslovinám působí čistě, svěže a elegantně, i když má plnost. Je to víno, které nejlépe ukazuje italskou filozofii – jednoduchost, rovnováhu, radost.
